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到有名的回民小吃街一定要尝尝回民的面食

时间:2017-09-10作者:admin点击:
 行走中,吃客记忆。
  
  伊犁,秋天吃拉克是当地的一大特点。所谓拉克就是当地的当年产的小山羊。放养几个月的山羊,到了秋季体壮不膘肥,因为山羊是个活动量极大的动物,长期的运动使其体质健壮,肉质感很好。吃拉克的方式很简单,羊卸成大块,头蹄、内脏收拾干净一并入锅,清水煮熟,肉汤煮面,就这样大块吃肉,大碗喝汤,清新的肉汤,韧嫩的羊肉,十分可口。我所喜欢的是羊肚,白嫩的羊肚,有一种青草的味道,与平日所吃杂碎汤中的羊肚相比,简直为天壤之别。也喜欢拉克煮熟放凉吃,拿一根肋条慢慢的撕着吃,不油不腻,不腥不膻,肉味中有淡淡青草的味道。
  
  伊犁,吃拌面分的是菜面、碎肉面、过油肉面等,主食面--拉条子都是一样的,不同的便是拌面的菜。只是多年了,几乎分不清菜面和碎肉面的不同之处。想喝正宗的奶茶来伊犁吧,大海碗的奶茶冒着热气,茶上飘着厚厚的大块奶皮,喝一口,浓浓的香味,奶茶从第一次来伊犁便爱上它,多年之后,仍是情有独钟的。锡伯族的大饼,夹上自制的小菜,看看如同是平日自家烙的死面薄餅外加有肚丝的小炒菜罢了,但出自锡伯族人之手,还真的有特殊的味道。
  
  吐鲁番,品的多是民族餐馆的食物,有名的拌面王因他独特的制作引人注目。据当地人说,此馆子久负盛名,是因辅料高汤的作用。此店每日晨首做之事,便是选上好的新鲜羊,卸块剔骨,肉留下用作当日拌面的主料,羊骨剁块放入大锅中熬煮,一般人炒菜点的是清水,此店炒菜用的是熬制的浓浓的羊肉汤,做出的拌面菜味道自然与众不同。熬汤的羊骨就在锅中翻滚着,熟悉的客人自行捞块羊骨啃啃,等待美味的拌面上桌。拌面王更有牛处,多年来只经营拌面、炒面,别无它吃,但一直顾客盈门。
  
  吐鲁番,面食馆子很多,面食名目、花样更是难以细分。这第一次品尝了当地的豆豆面:细细的手擀面煮熟捞入大海碗中,浇上有肉汤、猫眼豆,西红柿等熬制的鲜汤,撒点香菜,另加回民特有的花椒,一碗色香味俱全的豆豆面就成了,第一次见略大过黄豆粒的豆子,煮熟的豆子胖胖的,黄褐色的豆身,配有黑色的腰身,如同猫眼,便给这神奇的豆豆起名猫眼豆了,呵呵,我的想象,我的比喻、我做主。豆子在肉汤中煮熟浸泡,入口软糯,夹杂肉的香味,吃一次余味无穷,喝口汤,有种淡淡的麻,还有不同北疆汤饭却无法比拟的香味。相对扁豆面旗子,豆豆面更可口,扁豆面旗子用的是米粒大小的小扁豆,面也是极小的旗子状,吃扁豆面旗子是需要用勺子舀着入口的。豆豆面可以挑着吃面,捞着着吃豆,后细细品尝汤,不错的感觉,不错的味道。提示,好像豆豆面是吐鲁番的专利,别处尚未见过呢。
  
  同样是馕坑肉,不同地方是不同的展示。伊犁的馕坑肉是羊肉经过腌制,裹了鸡蛋烤出的烤肉,与普通烤肉比,略微大点。吐鲁番却是大块连骨肉剁成段烤制,在吐鲁番吃馕坑肉要先看看货呀,否则来个十串、八串会惊呆你的,普通食客一串即可,与我却是吃不完一串呀。自然价格也斐然。亲眼见了烤馕坑肉的坑,原来一次可以烤一只羊的,在吃客眼里,走一趟美食街,便可判断那家好吃的,尤其烤包子、烤馕坑肉之类,围坐人多等待的,一定是味道不错的。酒香不怕巷子深,同样的道理了。
  
  吐鲁番有名的烤全羊叫玉籽满盖烤全羊,即用葡萄枝叶喂养,宰杀前几日只喂葡萄酒,宰杀后用特制的葡萄酒腌制,三天后放入用果木烧的泛红的馕坑中烤制,美味的玉籽满盖烤全羊真的不一样呀。
  
  吐鲁番街角那家海尔巴格餐馆,别具风格的装修,优雅的环境,从一楼到三楼,快餐、火锅、大餐,样样俱全,上到四楼天台,带车轮的座位,自制的手工艺摆设,吹着夜风,感受火洲夜的清凉,品特色的食品,喝杯酸奶都有个样的心境
  
  昌吉,想吃清真食品,选一家回民老字号即可,九碗三行子,回民特有的蒸菜,很有讲究的说法摆法,而我是只记住了其中那几样好吃。,想起便是很馋呀,那甜而不腻的糖糕,那烤的外焦里酥的香豆烤馍,那厚厚的油香、花样的馓子,麻花,都是别样的喜欢。正宗的粉汤也一定要尝尝的。
  
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